BEILAGE: Dazu passen Nudeln
VARIANTE: Statt Kalbfleisch Pouletschnitzel oder Truthahn verwenden.
12 dünne Kalbsschnitzel (z.B. falsches Filet) à je 30 - 40 g
wenig Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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PANADE
2 - 3 EL Mehl
2 Eier
3 EL Vollrahm
75 g Sbrinz, frisch gerieben
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
Bratbutter oder Bratcrème
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Zitronenscheiben zum Garnieren
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RÜEBLISAUCE
2 Rüebli (ca. 200 g), klein gewürfelt
1 Schalotte, fein gehackt
Bratbutter
1 grünen Peperoncini, in Ringe geschnitten
ca. 1 dl Gemüsebouillon
1. Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Das Fleisch mit Zitronensaft beträufeln, würzen.
3. Für die Panade Mehl in einen Teller geben.
4. Eier, Rahm. Sbrinz und Vanillemark in einem tiefen Teller verrühren.
5. Schnitzel im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen.
6. In der Ei-Sbrinz-Vanille-Masse wenden.
7. Sofort portionenweise bei mittlerer Hitze in der Bratbutter beidseitig je 2 - 3 Minuten braten.
8. RÜEBLISAUCE: Rüebli, klein gewürfelt, mit der feingehackten Schalotte, in Butter andämpfen. Mit der grünen Peperoncini und ca. 1 dl Gemüsebouillon knapp weich kochen, würzen.
BEILAGE: Dazu passen Nudeln
VARIANTE: Statt Kalbfleisch Pouletschnitzel oder Truthahn verwenden.