BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln, in flüssiger Butter gewendet, gemischt mit gehackter Petersilie.
VARIANTE: Statt Zander- Eglifilets verwenden, die Ausbackzeit reduziert sich um 1 - 2 Minuten.
TEIG
150 g Mehl
1 Msp Salz
1 Eigelb
1 dl Wasser
1½ dl helles Bier
1 Eiweiss, nicht zu steif geschlagen
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GRÜNE PFEFFERSAUCE
250 g Magerquark
2 - 3 EL Mayonnaise
1 TL Zitronensaft
2 TL grüne eingelegte Pfefferkörner, gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Petersilie, gehackt
½ TL Salz
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FISCH
500 g Zanderfilets, schräg in 3 - 4 cm breite Streifen geschnitten
wenig Zitronensaft
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Wenden
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Öl zum Ausbacken
Zitronenschnitze zum Garnieren
1. Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eigelb mit Wasser verquirlen, mit Bier in die Mulde giessen. Zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
2. Für die Sauce alle Zutaten verrühren. Salzen.
3. Eischnee unter den Teig heben.
4. Zander portionenweise mit Zitronensaft beträufeln, würzen, im Mehl wenden, durch den Teig ziehen und im 180 Grad heissen Öl 3 - 4 Minuten ausbacken.
5. Kurz auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Warm stellen, bis alle Filets ausgebacken sind. Sofort anrichten.
6. Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren. Sauce dazuservieren.
BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln, in flüssiger Butter gewendet, gemischt mit gehackter Petersilie.
VARIANTE: Statt Zander- Eglifilets verwenden, die Ausbackzeit reduziert sich um 1 - 2 Minuten.