BEILAGE: Gratins dauphinois.
VORBEREITEN: Coq au vin 1 Tag im Voraus fertig zubereiten (ohne Toastbrotstängelchen), zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren nur noch heiss werden lassen und Toastbrot braten.
POULET
1,8 kg Poulet (z.B. Poulet de Bresse), vom Metzger in 16 Stücke geteilt
3 EL Mehl
1½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Anbraten
150 g Speckwürfeli
1 Knoblauchzehe, gepresst
150 g Saucenzwiebeln
150 g kleine Champignons
3 dl Fertig-Geflügelfond oder Hühnerbouillon
4 dl Rotwein (z.B. Pinot noir)
1 Rosmarinzweiglein
1 Thymianzweiglein
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SAUCE
2 EL braunes Maizena express
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
2 Scheiben Toastbrot, ohne Rinde, in ca. 3 cm langen Stängelchen
1. POULET: Die Haut des Poulets entfernen.
2. Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen.
3. Öl im Brattopf heiss werden lassen. Pouletteile portionenweise im Mehl wenden, ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
4. Hitze reduzieren, Speckwürfeli im selben Brattopf knusprig braten, herausnehmen.
5. Knoblauch, Saucenzwiebeln und Champignons anbraten, herausnehmen.
6. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, Fond und Wein dazugiessen, Kräuter beigeben, Pouletteile, Speck, Zwiebeln und Champignons wieder beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 50 Minuten schmoren.
7. Kräuterzweige herausnehmen.
8. Poulet mit Speck, Zwiebeln und Champignons in eine vorgewärmte Schüssel geben.
9. SAUCE: Sauce aufkochen, Maizena unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, Sauce ca. 1 Minute kochen, würzen, über das Poulet giessen.
10. Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Brot goldbraun braten, auf dem Coq au vin verteilen.
BEILAGE: Gratins dauphinois.
VORBEREITEN: Coq au vin 1 Tag im Voraus fertig zubereiten (ohne Toastbrotstängelchen), zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren nur noch heiss werden lassen und Toastbrot braten.