1. Rüebli, Lauch, Sellerie und Zwiebel in Stücke schneiden. Im heissen Öl anbraten. Mit 2 l Wasser ablöschen. Petersilienzweige, Lorbeerblatt und Nelken beifügen. Aufkochen.
2. Das Huhn beifügen und den Sud salzen. Auf kleinem Feuer je nach Grösse und Alter des Suppenhuhns wahrend 1½ - 2 Stunden kochen lassen.
3. Das Huhn aus dem Sud nehmen und die Brustteile auslösen (restliches Fleisch z. B. für Pouletsalat oder Gemüsegratin verwenden) und in kleine Streifen schneiden.
4. Sud absieben und 1½ l abmessen. Abkühlen lassen, damit die obenauf schwimmende Fettschicht abgeschöpft werden kann.
5. Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. In der warmen Butter andünsten. Curry beifügen und kurz mitdünsten. Den Weisswein dazugiessen und zur Hälfte einkochen lassen. Mit dem Sud auffüllen. Aufkochen.
6. Mehl und weiche Butter mit einer Gabel verkneten. Flockenweise in die Suppe geben und diese auf kleinem Feuer 10 Minuten kochen lassen.
7. Kurz vor dem Servieren die Pouletstreifen beifügen und die Suppe abschmecken. Den Rahm halb steif schlagen. Zuletzt unter die Suppe schwingen.