1. Den Sellerie rüsten und würfeln. Mit dem Zitronensaft in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
2. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
3. Den Sellerie abschütten, dabei ½ dl Kochflüssigkeit auffangen. Diese mit dem Sellerie fein pürieren, durch ein feinmaschiges Sieb streichen und wieder in die Pfanne geben.
4. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Selleriepüree auflösen.
5. Eigelb, Rahm und Meerrettich in einer Schüssel über einem heissen Wasserbad crèmig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen.
6. Die Butter dazurühren, das Selleriepüree untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kühl stellen, bis das Püree dem Rand entlang zu gelieren beginnt.
7. Die Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter das Selleriepüree ziehen.
8. Die Cake- oder Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. 1/3 der Selleriecrème einfüllen und mit 4 Lachstranchen belegen. Das zweite Drittel der Creme darauf geben, wieder mit Lachs belegen und mit der restlichen Crème abschliessen.
9. Die Terrine mind. 4 Stunden kühl stellen.
10. Zum Servieren die Terrine stürzen und in Tranchen schneiden.

HINWEIS: Ergibt 8 Portionen

WEINEMPFEHLUNG: Champagne Brut, Pol Roger.