1. Weisse Spargeln vom Köpfchen weg schälen, grüne Spargeln im unteren Drittel schälen. Harte Stielenden entfernen. Nach Farben getrennt in einen Dampfeinsatz legen. Kräuter darüber verteilen. Weisse Spargeln ca. 20 Minuten, grüne Spargeln ca. 10 Minuten «al dente» garen. Abkühlen lassen. Kräuter entfernen.
2. Für die Sauce Orangensaft und Stärke mischen und zu einer dicklichen Sauce kochen. Pfefferkörner im Mörser zerstossen. Mit dem Ketchup dazugeben und 1 Minute mitkochen. Mit Salz würzen. Auskühlen lassen.
3. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Jedes Strudelteigblatt in 3 gleich breite Bahnen schneiden und in der Mitte halbieren. Teigstücke je mit ½ Tranche Schinken und 1 Spargel belegen. Spargel einwickeln.
5. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 10 Minuten backen. Sauce dazuservieren.