1. Für den Teig die Butter mit dem Handrührgerät schlagen, bis sie heller wird, Mandeln beigeben. Ei darunter rühren. Mehl und Salz dazumischen. Mit Salz abschmecken. Zu einem glatten Teig kneten. Teig 30 Minuten ruhen lassen.
2. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Kuchenbleche ausbuttern und mit Mehl bestäuben.
4. Aus dem Teig 4 Rondellen auswallen und in die Kuchenbleche drücken. Ca. 10 Minuten in der Mitte des Ofens blind vorbacken. Leicht abkühlen lassen.
5. Ofentemperatur auf 160 Grad reduzieren.
6. Für die Füllung alle Zutaten gut vermischen und auf die Teigböden verteilen, ca. 30 Minuten in der Ofenmitte fertigbacken.
7. Inzwischen für den Belag Spargeln rüsten und in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser «al dente» garen. Gut abtropfen lassen.
8. Tomate halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Schalotte in Ringe schneiden.
9. Mandelblättchen ohne Fett in einer beschichteten Bratpfanne goldgelb rösten.
10. Parmesan mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden.
11. Spargeln, Tomaten und Schalottenringe im Öl kurz anbraten. Mandelblättchen zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Auf die warmen Tartes verteilen und mit den Parmesanscheiben bestreuen.

BEILAGE: Im «Strokehouse» wird dazu Senfvinaigrette serviert. .

REZEPT: Restaurant «Strokehouse», Melbourne.
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