1. Die Mandeln mit der Milch, dem Zucker und dem Vanillezucker aufkochen. Vom Feuer nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Durch ein Sieb in einen Massbecher giessen; die Rückstände sehr gut auspressen! Wenn nötig die Mandelmilch auf 5 dl ergänzen.
3. In die Pfanne zurückgeben. Aufkochen und vom Herd nehmen.
4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sobald sie zusammengefallen ist, herausnehmen, ausdrücken und in der heissen Mandelmilch auflösen. Die Crème kühl stellen, bis die Masse dem Rand entlang zu gelieren beginnt.
5. Den Rahm steif schlagen und mit dem Bittermandelöl parfümieren. Mit dem Schwingbesen unter die Mandelcrème rühren. Diese in kalt ausgespülte Portionenformen füllen.
6. Im Kühlschrank mind. 3 Stunden fest werden lassen.
7. Für die Fruchtsauce einige schöne Erdbeeren für die Garnitur beiseite legen. Restliche Beeren waschen, rüsten und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft und Zucker fein pürieren.
8. Vor dem Servieren die Förmchen ganz kurz in heisses Wasser stellen, dann die Puddinge auf Dessertteller stürzen. Mit Erdbeersauce umgiessen und mit den zurückbehaltenen Beeren garnieren.