1. Knoblauchzehe, Essig, Zucker und Zimt mit reichlich Wasser aufkochen. Das Schinkli hineinlegen und während 1¼ Stunden kurz vor dem Kochpunkt ziehen lassen.
2. Das Schinkli abtropfen und die Schwarte dünn wegschneiden. Das Fett gitterartig einschneiden und mit den Nelken bestecken.
3. In eine Gratinform legen und 1 dl Brühe dazugeben. Zitronensaft, Senf und Zucker verrühren und den Schinken damit einstreichen. In der Mitte in den 220 Grad heissen Ofen schieben und ca. 30 Minuten backen. Von Zeit zu Zeit mit der Senfmischung einstreichen.

BEILAGE: In den USA tischt man als Beilage Kartoffelstock und Maiskörner auf, Virginia Ham schmeckt aber auch mit Bananen- oder Ananasreis.