BEILAGE: Safranrisotto.
10 g getrocknete Tomaten
2 Scheiben Toastbrot
½ TL abgeriebene Zitronenschale
etwas Pfeffer aus der Mühle
2 Thymianzweige
3 glatte Petersilienstängel
5 EL Olivenöl
4 Seeteufelfilets (Baudroie) à je ca. 80 g
2 EL Butterschmalz
1. Die getrockneten Tomaten in Wasser einweichen, gut ausdrücken und fein hacken. Thymian und Petersilie abzupfen und fein hacken. Das Toastbrot im Mixer fein zerkrümeln und mit Zitronenschale, Pfeffer, getrocknete Tomaten, Thymian, Petersilie und ca. 1 EL Olivenöl vermengen. Bei Bedarf nachsalzen.
2. Den Fisch leicht salzen und rundherum in dieser Mischung wälzen.
3. Den Seeteufel in einer Mischung aus 2 EL Olivenöl und Butterschmalz von beiden Seiten ca. 2 - 3 Minuten braten.
BEILAGE: Safranrisotto.