1. Den Backofen auf 180 Grad Ober - Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.
2. Paprika mit einigen Tropfen Olivenöl einreiben und im Ofen ca. 30 Minuten weich schmoren, abziehen, entkernen und grob schneiden.
3. Lauch waschen, putzen und in 10 cm grosse Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und gut abtrocknen.
4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
5. Käse mit Joghurt, Thymianblättchen und Paprika in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Gelatine ausdrücken und in einem Topf mit wenig Wasser (ca. 20 ml) auflösen. Die aufgelöste Gelatine unter die Käsemasse rühren.
7. Die Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen, dann mit den Lauchblättern auskleiden, diese am Rand überhängen lassen, damit man sie später umschlagen kann. Die Käsemasse einfüllen, mit Lauch abdecken und im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen.
8. Pumpernickelschieben mit Butter bestreichen, aufeinander schichten und im Kühlschrank kalt stellen.
9. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Gebutterte Pumpernickelscheiben in 1 cm grosse viereckige Türmchen schneiden. Eine Seite mit weicher Butter bestreichen und in die feingeschnittenen Schnittlauchröllchen drücken.
10. Die Terrine aus der Form nehmen, vorsichtig die Folie entfernen und in Scheiben aufgeschnitten mit dem Zebrabrot servieren.