1. Zuerst eine Reduktion machen: Schalotte klein hacken, Zitronenverbeneblätter haarfein schneiden und mit Weisswein und Gemüsebrühe aufkochen.
2. Butter leicht bräunen.
3. Eigelbe mit der Reduktion im Wasserbad aufschlagen bis die Masse dick wird, dann Butter in einem dünnen Faden hineinlaufen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

INFO: Zitronenverbene (Lippia citriodora, syn. Aloysia triphylla): Zitronenverbene duftet herrlich nach Zitronenschalen und behält dieses Aroma auch beim Kochen und Trocknen. Die Blätter ergeben einen köstlichen Tee, sie schmecken in Obstsalaten, Fischgerichten und Kräuterdressings und Säften.
Obwohl die Pflanze als Zierstrauch durchaus bekannt war, geriet sie in den letzten hundert Jahren in Vergessenheit. Umso mehr wundert man sich darüber, denn das Aroma ist unvergleichlich rein und frisch. Kein Zitronenkraut-Gewächs kann sich mit dieser Intensität messen.
In gut sortierten Teeläden erhält man die getrockneten Blätter als Teezubereitung.