500 g Schweinslungenbraten (Schweinsfilet), zugeputzt und in 8 Médaillons geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Thymian
Olivenöl
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GEMÜSERAGOUT
150 g Cherry-Tomaten, geschält und halbiert
4 Schalotten, geschält und geviertelt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
2 Knoblauchzehen
8 kleine Champignons, halbiert
1 gelber und 1 roter Paprika, geschält und in gleich grosse Stücke geschnitten
½ Fenchel, in Streifen geschnitten
4 EL Olivenöl
2½ dl Weisswein
3 EL Wermut
2½ dl Hühnersuppe
3 EL Butter
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ZUCCHINI-GARNITUR:
1 Zucchino, in 5 cm-Streifen geschnitten
2 Blätter Frühlingsrollenteig
etwas Olivenöl
1. Für die Garnitur die überkochten Zucchinistreifen in den in Streifen geschnittenen Teig einrollen und in heissem Olivenöl rundum herausbacken. Danach warm stellen.
2. Für das Ragout die Schalotten mit Knoblauch und Champignons in etwas Olivenöl rösten, mit Wermut und Weisswein ablöschen, Hühnersuppe zugiessen. Danach den Paprika und das restliche Gemüse beimengen, bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
3. Vor dem Servieren mit 3 EL kalter Butter montieren.
4. Die Médaillons würzen und in einer Teflonpfanne auf beiden Seiten 2 Minuten anbraten, mit etwas Butter belegen, im heissen Rohr in ca. 4 Minuten fertig braten.
5. Das Gemüseragout auf Teller verteilen, die Médaillons darauf setzen und mit den Zucchini garnieren.
WEINEMPFEHLUNG: Kappa 2005, Fattoria Kappa, Bolgheri, Toskana. Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Petit Verdot und Syrah. Tiefdunkles Purpurrot, Aromen von Schokolade und reifen, schwarzen Beerenfrüchten. Sehr vielschichtige, feste Tanninstruktur, elegant, tief und strukturiert. Schöner Begleiter für italienische Speisen, Nudeln, Geflügel und Fleisch. Serviertemperatur: 18 Grad.
