1. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
2. Das Schweinsfilet in cm-dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
3. Die Toastscheiben toasten und erkalten lassen, danach mit Kräuterbutter bestreichen.
4. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, Chilischote teilen, entkernen und in Spalten schneiden.
5. Den Käse grob zerteilen. Birnen schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
6. Das Schweinsfilet in Rapsöl kurz von beiden Seiten anbraten und auf die Toasts legen.
7. Erneut ein wenig Öl sowie Kräuterbutter in der Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln mit den Birnenscheiben und den Chilispalten darin kurz anbraten und die Schweinsfilets damit belegen.
8. Nun den Käse gleichmässig darüber verteilen und im Backofen bei 170 Grad 3 - 4 Minuten überbacken.
9. Zum Anrichten die Zitronenmelisse als Garnitur verwenden.