1. Rhabarber schälen (ausser der rote Erdbeer-Rhabarber - der kann mit der Haut gekocht werden und ist auch milder/süsser). In 5 cm lange Stücke schneiden, diese längs dritteln oder halbieren. Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zucker karamellisieren. Wenn er zähflüssig und braun ist, mit Weisswein ablöschen. Leicht köcheln, bis die Caramelstücke geschmolzen sind. Zur Seite stellen.
3. Schweinsfilet in 3 - 4 cm dicke Médaillons schneiden und etwas flach drücken.
4. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Médaillons heiss anbraten, auf jeder Seite ca. 6 Minuten (nicht dauernd wenden, sondern jeweils die ganzen 6 Minuten warten).
5. Während das Fleisch anbrät, Rhabarber und Ingwer in die Wein-Sauce geben. Salzen, Pfeffern und 6 - 8 Minuten auf ganz kleiner Flamme köcheln (der Rhabarber sollte nicht zerfallen).
6. Fleisch warm stellen. Den Fonds des Rhabarbers in die Fleisch-Bratpfanne geben. Etwas reduzieren, dann Butterstücke unterrühren. Abschmecken.
7. Fleisch auf den Rhabarberstücken anrichten. Mit Sauce beträufeln. Servieren.

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