1. ZITRONENMAISPOULARDE: Von der Maispoularde das Rückgrat entfernen und danach platt drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und Salbei, Zitronenthymian und Knoblauch darauf verteilen. Die Zitronen in Scheiben schneiden und ebenfalls auf die Maispoularde legen. Alles gut andrücken, mit Olivenöl begiessen und für 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Die marinierte Maispoularde mit den Kräutern und Zitronenscheiben auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten, danach bei 120 Grad noch ca. 60 Minuten garen. Dabei öfter mit dem Bratenrückstand übergiessen.
3. PETERSILIENWURZEL-FRÜHLINGSLAUCH-RISOTTO: Den Frühlingslauch gut waschen und in feine Ringe schneiden, Petersilienwurzel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
4. Den Reis in einem Sieb unter fliessendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
5. Die Butter zerlaufen lassen, Schalottenwürfel beigeben und kurz glasieren. Reis und Petersilienwurzelwürfel zugeben, anschwitzen und den Reis zufügen. Mit dem Weisswein ablöschen und mit dem heissen Fond nach und nach aufgiessen. Dabei ständig rühren, bis der Reis «al dente» gegart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Frühlingslauch unterheben, mit Butter und Parmesan binden und mit Salz und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken.

ANRICHTEN
7. Die fertige Zitronenmaispoularde tranchieren und mit dem Petersilienwurzel-Frühlingslauch-Risotto auf Teller anrichten. Mit frittierten Petersilienwurzelstreifen und frittierter Blattpetersilie garnieren.