1. Den Backofen auf 90 Grad vorheizen.
2. Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln.
3. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und jeweils in 3 dicke Scheiben schneiden.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, die umwickelten Hähnchenfilets von beiden Seiten goldbraun anbraten, herausnehmen und im Backofen bei ca. 90 Grad warm stellen.
5. Die Zwiebeln im selben Bratfett andünsten, herausnehmen.
6. Danach die Tomatenscheiben im selben Bratfett von beiden Seiten anbraten und wieder herausnehmen.
7. Den Boden einer Auflaufform mit den Zwiebelringen bedecken, die Hähnchenfilets darauf verteilen und die Tomatenscheiben darübergeben.
8. Die Kräuter fein hacken. Sahne und Speisestärke gut vermengen, die Kräuter dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
9. Die Kräutersahne über die Filets giessen. Den Gouda reiben, darüberstreuen und im Backofen bei 175 Grad 25 - 30 Minuten überbacken.
10. Zum Servieren mit frischen Kräuter garnieren.