1. Die Wachteln abspülen, trockentupfen, innen salzen und aussen pfeffern. Mit dem Speck umwickeln und diesen feststecken oder binden.
2. Die Wachteln in einem kleinem Bräter oder Brattopf mit erhitztem Speisefett übergiessen und in dem auf 220 Grad vorgeheizten Ofen 25 - 30 Minuten knusprig braten.
3. Das Sauerkraut aufkochen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die gebratenen Wachteln drauflegen. Den Bratfond im Bräter mit Weisswein ablöschen, die Traubenbeeren dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Sauce und Beeren über die Wachteln giessen.

BEILAGE: Kartoffelpüree , in Butter geschwenkte Spätzli oder Salzkartoffeln.