2 Entrecôte à je ca. 180 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
------------------------------
TAPENADE
75 g schwarze steinlose Oliven
50 g Sardellenfilets
25 g Kapern
½ EL Dijon Senf
½ EL Cognac
1 EL Zitronensaft
2 Bund Petersilie
Balsamico
Olivenöl
------------------------------
GEMÜSE
3 Randen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Stangen Sellerie
4 Zucchini (Rondini)
2 kleine Süsskartoffeln
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika,
2 kg Meersalz
250 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Ofen auf 80 Grad vorheizen.
2. Entrecôtes in Olivenöl auf jeder Seite 1 Minute anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend auf eine Platte geben, im Ofen bei 80 Grad 25 Minuten garen.
3. Oliven, Sardellenfilets, Kapern, Dijon Senf, Cognac, Zitronensaft, Petersilie, und 1 EL Olivenöl und Balsamico für die Tapenade pürieren. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Randen, Knoblauch und Zwiebel schälen.
5. ½ des Meersalzes in eine ofenfeste Form füllen, das gesamte Gemüse auf dem Salz verteilen und leicht eindrücken. Anschliessend mit Olivenöl bestreichen. Danach das restliche Meersalz darüber geben und 40 Minuten im Ofen bei 220 Grad backen.
6. Das Salz mit einem Pinsel entfernen, Gemüse vierteln und mit Butterflocken servieren.
7. Anschliessend das Entrecôte in Streifen schneiden, mit Tapenade und Gemüse anrichten.