BEILAGE: Dazu Baguette servieren.
500 g weisser Spargel
2 Fleischtomaten
80 g Kochschinken
1 Ei
½ Bund Basilikum
etwas Salz
etwas Zucker
1 TL Butter
80 g ausgelöste gegarte Tiefsee-Krabben
3 EL Weissweinessig
¼ dl Olivenöl
etwas Pfeffer aus der Mühle
1. Spargel schälen. Tomaten von Haut und Kerngehäuse befreien und in feine Würfel schneiden.
2. Kochschinken in 1 cm breite Scheiben schneiden. Das Ei hart kochen und fein hacken. Basilikum grob hacken.
3. Spargel im Salzwasser, dem 1 Prise Zucker sowie Butter beigefügt ist, 8 - 10 Minuten «al dente» köcheln lassen.
4. Danach die Stangen in 3 Teile schneiden. Schinken, Krabben und Tomaten zugeben.
5. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker eine Vinaigrette herstellen und den Spargelsalat damit anmachen. Basilikum unterarbeiten.
6. Vor dem Servieren das gehackte Ei über den Salat streuen.
BEILAGE: Dazu Baguette servieren.