FISCHEINTOPF
¼ dl Olivenöl
120 g Muscheln, geputzt
40 g Zwiebel, in Würfel geschnitten
1 dl Fischfond
1 dl Weisswein
1 g Safran
8 Garnelen, geputzt
200 g Tintenfisch, geputzt
2 Rotbarbenfilets
2 Doradenfilets
2 Loup-de-mer-Filets
¾ dl Olivenöl
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
3 Knoblauchzehen
¼ dl Olivenöl
150 g Artischockenwürfel
50 g Schalotten, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
1 dl Roséwein
1 dl Fischfond
200 g passierte Tomaten
80 g Oliven, ohne Kern und geviertelt
60 g Tomaten, ohne Haut und Kerne, gewürfelt
1 Thymianzweig, fein gehackt
1 Rosmarinzweig, fein gehackt
------------------------------
KNOBLAUCHBAGUETTE
150 g Butter
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
20 g Salbeiblätter, in feine Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Baguette
1. FISCHEINTOPF: ¼ dl Olivenöl in einem Topf erhitzen und Muscheln und Zwiebeln darin anschwitzen. Mit Fischfond und Weisswein ablöschen, Safran zugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen.
2. Garnelen und Fischfilets nacheinander im heissen Olivenöl mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch in einer Pfanne kurz anbraten, so dass sie ein wenig Farbe nehmen, aber Garnelen und Fisch innen noch glasig sind.
3. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte abkühlen lassen.
4. ¼ dl Olivenöl in einem Topf erhitzen und Artischocken, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Wein und Fischfond ablöschen und aufkochen lassen. Passierte Tomaten zugeben.
5. Nun Fisch, Garnelen und Tintenfische vorsichtig in die Sauce geben und langsam darin erwärmen. Zum Schluss Oliven, Tomaten, Muscheln und Kräuter zufügen.
6. KNOBLAUCHBAGUETTE: Butter schaumig rühren und Knoblauch und Salbei unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Baguette in Scheiben schneiden und mit der Knoblauchbutter bestreichen.
7. Im vorgeheizten Backofen goldgelb backen.
ANRICHTEN
8. Den Fischeintopf in tiefe Teller verteilen, mit Basilikum garnieren und mit dem Knoblauchbaguette servieren.