1. Den Spinat gründlich waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. Abschütten und gut auspressen. Mit dem Wiegemesser grob hacken.
2. Die Champignons kurz kalt abspülen, wenn nötig die Stiele etwas zurückschneiden und die Pilze fein hacken. Den Schinken ebenfalls fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin hellgelb dünsten. Die Hitze auf höchste Stufe stellen. Die Champignons beifügen und mitdünsten; ziehen sie Saft, diesen vollständig einkochen lassen. Dann den Doppelrahm und den Schinken beifügen und alles noch einen Moment weiter dünsten: am Schluss soll praktisch keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein.
4. Die Champignon-Schinken-Masse, den Spinat und das Mehl in eine Schüssel geben. Das Ei verquirlen und dazugeben. Alles gut mischen. Die Masse pikant mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. 3 Suppenteller bereitstellen. Im ersten Teller die Eier gut verquirlen. In den zweiten Teller das Mehl, in den dritten das Paniermehl geben.
6. Unmittelbar vor der Zubereitung aus der Spinatmasse 8 Küchlein formen. Diese zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden.
7. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Spinatküchlein darin golden braten.

BEILAGE: Gut passen dazu eine Tomatensauce sowie Salzkartoffeln.