BEILAGE: Dazu passen grüne Spargeln.
½ EL Butter
1 Schalotte, fein gehackt
½ Gurke, fein gehobelt
300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
3 dl Weisswein (Chablis)
ca. 7 dl Fischbouillon, heiss
100 g saurer Halbrahm
½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
200 g Rauchlachs, in ca. 1 cm breiten Streifen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Butter warm werden lassen, Schalotte andämpfen, Gurke ca. 2 Minuten mitdämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. ½ des Weins dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, ebenfalls vollständig einkochen.
2. Bouillon unter gelegentlichem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis crèmig und «al dente» ist.
3. Sauren Halbrahm und Schnittlauch daruntermischen. Lachsstreifen beigeben, sorgfältig daruntermischen, nur noch warm werden lassen, würzen.
BEILAGE: Dazu passen grüne Spargeln.