BEILAGE: Dazu passt gekochter Wildreis-Mix.
VARIANTE: Statt Ingwer abgeriebene Schale einer Zitrone verwenden.
INGWERSAUCE
1 Schalotte, fein gehackt
3 - 4 cm Ingwer, an der Bircherraffel gerieben
Butter zum Dämpfen
1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon
1 dl Milch
2 TL Maisstärke
1½ dl Rahm, geschlagen
1 EL Zitronenthymian, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
------------------------------
SUD
ca. 2 l Wasser
3 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Butter
1 Zitronenscheibe
------------------------------
SPARGELN
600 g weisser Spargel, gerüstet, in mundgerechte Stücke geschnitten
600 g grüner Spargel, gerüstet, in mundgerechte Stücke geschnitten
Zitronenthymian zum Garnieren
1. Für die Sauce Schalotte und Ingwer in der Butter andämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, auf 3 EL Flüssigkeit einkochen.
2. Milch und Maisstärke anrühren, unter Rühren zur Reduktion giessen, aufkochen. Pfanne von der Platte ziehen, abkühlen lassen.
3. Für den Sud alle Zutaten aufkochen. Zuerst die weissen Spargeln dazugeben, 6 - 8 Minuten kochen. Die grünen Spargeln dazugeben und 8 - 10 Minuten knapp weich garen.
4. Rahm und Zitronenthymian unter die nur noch leicht warme Ingwersauce ziehen, würzen.
5. Spargeln aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben. Ingwersauce darübergeben, garnieren.
BEILAGE: Dazu passt gekochter Wildreis-Mix.
VARIANTE: Statt Ingwer abgeriebene Schale einer Zitrone verwenden.