1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Die Peperoni vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen im oberen Drittel so lange rösten, bis die Peperonihaut dunkle Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch decken und 5 Minuten stehen lassen. Dann die Haut mit Hilfe eines spitzen Küchenmessers abziehen. Die Peperoniviertel je in 3 - 4 Streifen schneiden.
3. Den Knoblauch schälen und hacken. Mit 2 - 3 EL Joghurt in einen hohen Becher geben, die Peperonistreifen beifügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Restlichen Joghurt und Mayonnaise unterrühren und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Petersilie fein hacken und untermischen.
4. Jedes Pouletbrüstchen in 3 Stücke schneiden.
5. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Senf und Pfeffer verrühren. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Das Olivenöl beifügen und alles zu einer sämigen Marinade rühren. Die Pouletstücke rundum damit bestreichen.
6. Die Rohschinkenscheiben halbieren. Auf jede Schinkenhälfte 1 Salbeiblatt legen, 1 Stück marinierte Pouletbrust darauf geben und einwickeln. Jeweils 2 - 3 Pouletstücke der Länge nach auf einen Spiess stecken.
7. In einer beschichteten Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Spiesse darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 8 Minuten braten. Heiss mit der Peperoni-Joghurtsauce servieren.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zutaten vierteln. Für die Sauce Peperoni weglassen und den Joghurt mit Paprika, Cayennepfeffer und Petersilie zu einer Sauce mischen.