1. Die Rötel innen und aussen salzen und pfeffern. Das Mehl in ein kleines Sieb geben und die Fische nur leicht damit bestäuben. In eine grosszügig ausgebutterte, feuerfeste Form legen. Die Schalotten oder Zwiebeln schälen und fein hacken. Alle Kräuter fein schneiden.
2. Schalotten oder Zwiebeln sowie Kräuter über und zwischen die Fische verteilen. Den Weisswein dazugiessen und die Butterflöckchen über die Röteli verteilen.
3. Die Form mit Alufolie decken und die Fische im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Grösse 20 - 30 Minuten dünsten.
4. Sehr heiss servieren.

VARIANTE MIT KRÄUTERSAUCE: Nach dem Garen den Sud mitsamt Kräutern und Schalotten in ein Pfännchen abgiessen und auf ca. 1 dl einkochen lassen. 1½ dl Rahm beifügen. Die Sauce nochmals kochen lassen, bis sie ganz leicht bindet. Man kann die Sauce auch mit Mehlbutter binden; dazu 1 EL weiche Butter mit 1 gestrichenen EL Mehl verkneten und diese Mischung flockenweise in die leicht kochende Sauce rühren.