1. Die Knoblauchknolle ungehäutet und ganz auf ein kleines Blech setzen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 30 - 40 Minuten rösten.
2. Den Knoblauch mit einem gezackten Messer waagrecht halbieren und das Knoblauchfleisch mit einem Teelöffel auslösen. Mit der Bouillon und dem Halbrahm in ein Pfännchen geben, aufkochen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce je nach Knoblauchmenge wenn nötig mit etwas Halbrahm oder Bouillon verdünnen und mit Salz, Pfeffer sowie Paprika würzen. Bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
3. Frische Erbsen aus den Schoten lösen, Tiefkühlerbsen antauen lassen. Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Streifen schneiden. Speck in feinste Streifchen schneiden. Petersilie fein hacken und beiseitestellen.
4. In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Dann die Frühlingszwiebeln beifügen und kurz mitdünsten. Erbsen und Bouillon dazugeben und alles 6 - 8 Minuten zugedeckt weich dünsten. Beiseitestellen.
5. Die Forellenfilets kurz unter kaltem Wasser spülen und trockentupfen. Mit einer Fischpinzette alle Gräten entfernen.
6. Unmittelbar vor der Zubereitung die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
7. In einer Bratpfanne im heissen Olivenöl bei mittlerer Hitze auf der Hautseite 3 Minuten anbraten. Dann den Fisch wenden, die Butter dazugeben und die Filets 1 - 2 Minuten fertig braten.
8. Gleichzeitig das Erbsengemüse und die Knoblauchsauce aufkochen. Die Petersilie unter die Erbsen mischen und diese auf Tellern anrichten. Den Fisch daraufgeben und mit Knoblauchsauce umgiessen. Sofort servieren.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Knoblauchsauce in der rezeptierten Menge zubereiten, Rest kann in einem Glas mit Schraubdeckel 5 - 6 Tage kühl aufbewahrt werden. Übrige Zutaten halbieren, jedoch zum Dünsten der Erbsen ½ dl Bouillon verwenden
1 Person: Knoblauchsauce siehe 2-Personen-Menge, übrige Zutaten vierteln, jedoch zum Dünsten der Erbsen ¼ dl Bouillon verwenden.