1. Den Backofen auf 200 Grad (Heissluft 180 Grad) vorheizen.
2. Die Auberginen waschen, trocken tupfen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Zusammen mit den Peperoni in eine feuerfeste Form geben und im Backofen weich garen. (Je nach Grösse ca. 30 - 45 Minuten).
3. Anschliessend von den Auberginen die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Peperoni ebenfalls schälen und klein schneiden.
4. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Mit Auberginen und Peperoni mischen sowie mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas Zitronensaft würzen.
5. Die Minze abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
6. Minze und Joghurt unter die Auberginen mischen und den Salat mind. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
7. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Olivenöl beträufeln.

BEILAGE: Dazu passt seht gut frisches Fladenbrot.