REZEPT: Markus Trauvetter, Sporthotel «Valsana», Arosa
BÄRLAUCHPESTO
100 g frische Bärlauchblätter
2 dl Olivenöl
1 Prise Salz
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BÄRLAUCHCRÈMESUPPE
20 g Bärlauchpesto
10 g Zwiebeln
20 g Butter
40 g Mehl
1 dl Weisswein
4 dl Gemüsefond
2 dl Vollrahm
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GARNITUR
4 Riesencrevetten, gebraten
4 Bärlauchblätter
1. BÄRLAUCHPESTO: Die Bärlauchblätter mit dem Olivenöl und dem Salz im Mixer fein pürieren.
2. BÄRLAUCHCRÈMESUPPE: Die Zwiebelwürfel in der Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und mit dem Weisswein ablöschen. Den
3. Gemüsefond beigeben und 15 Minuten leicht köcheln lassen, dann den Vollrahm und das Bärlauchpesto hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
ANRICHTEN
4. Die Bärlauchcrèmesuppe in die vorgewärmten Suppenschalen giessen, je 1 gebratene Riesencrevette in die Mitte setzen und mit einem Bärlauchblatt garnieren.
REZEPT: Markus Trauvetter, Sporthotel «Valsana», Arosa