160 g Bündnerfleisch
4 EL Balsamico
8 EL Olivenöl
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GERSTENSALAT
40 g Rollgerste, eingeweicht
40 g Gemüsewürfel (z.B. Karotten, Lauch, Sellerie), blanchiert
2 EL Olivenöl
1 EL Weissweinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GARNITUR
Parmesanspäne
1. GERSTENSALAT: Die Rollgerste in kochendem Salzwasser weich kochen, abgiessen und erkalten lassen.
2. Die Rollgerste mit den Gemüsewürfeln vermischen und mit dem Olivenöl, dem Weissweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
3. Das Bündnerfleisch auf 4 kalte Teller anrichten, mit Balsamico und Olivenöl beträufeln und den Gerstensalat gefällig darauf verteilen. Das Ganze mit den Parmesanspänen garnieren.