REZEPT: Mariuccia Ferrero, Ristorante «San Marco», I-Canelli
1 Kaninchen (ca. 1,2 kg)
2 dl gutes Olivenöl
6 Knoblauchzehen, gehackt
4 Schalotten, geschält, gehackt
1 Kräutersträusschen, bestehend aus Salbei, Rosmarin, Thymian, Lorbeer
2½ dl trockenen Weisswein
8 Scheiben Speck
2 dl Gemüsebrühe
600 g neue Kartoffeln, geschält
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FRÜHLINGSGEMÜSE
4 Babykarotten, halbiert
2 Minizucchini, halbiert
100 g grüne Bohnen, schräg halbiert
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GARNITUR
Karottenblättchen
1. Das Kaninchen in grosse Stücke schneiden, waschen und mit einem sauberen Tuch trocknen.
2. Das Olivenöl in einem Bräter (wenn möglich aus Ton) erwärmen, den Knoblauch, die Schalotten und das Kräutersträusschen dazugeben. Die Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze von allen Seiten anbraten.
3. Anschliessend die Kaninchenstücke mit dem Weisswein ablöschen, mit den Speckscheiben bedecken und die Flüssigkeit einkochen lassen. Die Kartoffeln dazugeben und alles im Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten garen. Nach Bedarf das Kaninchen von Zeit zu Zeit mit Gemüsebrühe begiessen.
4. FRÜHLINGSGEMÜSE: Das Gemüse in Salzwasser knackig kochen.
ANRICHTEN
5. Die Kaninchenstücke tranchieren und mit den Kartoffeln und dem Gemüse auf dem Teller anrichten. Das Ganze mit den Speckscheiben und den Karottenblättchen garnieren.
REZEPT: Mariuccia Ferrero, Ristorante «San Marco», I-Canelli