1. Die Butter bei Zimmertemperatur etwas weich werden lassen. Sechs Bärlauchblätter gut abspülen und zusammen mit der Petersilie und dem Schnittlauch fein schneiden. Die Butter mit einer Gabel schaumig rühren. Zitronensaft, durchgepresste Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und die gehackten Kräuter mit der Butter vermengen.
2. 12 grosse Bärlauchblätter kurz in kochendes Wasser tauchen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
3. Die ausgenommenen und kalt abgespülten Forellen mit Küchenpapier abtupfen und satt mit der Kräuterbutter füllen. Jede Forelle in drei Bärlauchblätter wickeln und sie dann in eine ausgebutterte, feuerfeste Form legen. Den Weisswein dazugiessen, eventuell etwas Salz (Streuwürze) darüberstreuen und im Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten braten.

BEILAGE: Frisches Brot (natürlich auch Kartoffeln, Reis etc.)