SAUCE
2 EL Haselnussöl
4 EL Sonnenblumenöl
2 EL Weinessig
2 EL Aceto balsamico
1 EL Apfelwein
1 dl Portwein
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SALAT
Blattsalate, nach Belieben
1 Cavaillon Melone
5 g Zitronenmelisse
16 Eglifilets
150 g Räucherlachs
50 g eingesottene Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Alle Saucenzutaten zusammen im Mixer gut verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals aufmixen. Mit dem Portwein abschmecken.
2. Die Blattsalate rüsten, waschen und gut abtropfen lassen.
3. Die Melone entkernen und Kugeln ausstechen. Die Melisse in feine Streifen schneiden und die Melonen damit marinieren.
4. Die Eglifilets würzen, in der Butter kurz anbraten und warmstellen. Den Räucherlachs in Streifen schneiden.
5. Den Salat mit der Sauce marinieren und auf Teller anrichten.
6. Die Fische und die Melonenkugeln gefällig auf den Salat dressieren.