1. SAIBLING: Sojasauce, Reiswein, Reisessig und Zucker verrühren.
2. Saiblingfilet waschen, trockentupfen und darin ca. 30 Minuten marinieren.
3. SUSHI-REIS: Den Reis in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abbrausen und ca. 30 Minuten abtropfen lassen.
4. Den Reis in einem Topf mit dem Wasser und dem Salz bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, offen ca. 1 Minute sprudelnd kochen und bei milder Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
5. Reisessig, Zucker, Salz und Pflaumenwein verrühren und mit einem Spatel unter den noch warmen Reis mischen. Dabei den Spatel abwechselnd längs und quer durch den Reis führen, so dass der Reis eher geschnitten als gerührt wird (dadurch wird er körniger). Den Reis abkühlen lassen.
6. SUSHIROLLEN: Salatgurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Die Gurkenhälften in lange, ca. ½ cm dicke Stifte schneiden.
7. Das Saiblingsfilet abtropfen lassen und eventuell längs halbieren.
8. 1 Noriblatt mit der längeren Seite nach oben auf eine Bambusmatte legen. Den Reis mit angefeuchteten Händen ca. ½ cm dick darauf geben, dabei an den Seiten einen schmalen Rand lassen und flach drücken. Das Fischfilet in der Mitte quer auf den Reis legen, die Gurkenstifte auf den Fisch legen und den Reis mit Wasabi bestreichen.
9. Das Noriblatt mit Hilfe der Bambusmatte zusammenrollen und das Blattende fest an die Rolle drücken, so dass es daran festklebt. Die Sushi-Rolle in 8 Scheiben schneiden.
10. Das Thunfischfilet waschen, trockentupfen, quer zur Faser in 8 dünne, ca. 3x5 cm grosse Scheiben schneiden und mit Wasabi bestreichen.
11. Aus dem restlichen Reis mit angefeuchteten Händen 8 ca. 5 cm lange Klösschen formen. Den Thunfisch mit der Wasabiseite nach unten darauf legen und andrücken.

ANRICHTEN
12. Die Sushi-Auswahl auf einer Platte anrichten.