BEILAGE: Dazu frisches Baguette oder Ciabatta servieren.
400 g rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 EL Zucker
2½ dl trockener Weisswein
½ dl Balsamico bianco
1½ dl Gemüsefond
80 g Pinienkerne
40 g Rosinen
500 g frische Sardinen, ausgenommen
2½ dl Ö l zum Frittieren
80 g Mehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Petersilie, gehackt
Baguette oder Ciabatta
1. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und in dem Olivenöl glasig dünsten. Zucker zugeben und unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
2. Mit Weisswein und Balsamico bianco ablöschen und alles aufkochen lassen. Gemüsefond angiessen und alles auf 1/3 einkochen lassen.
3. Pinienkerne und Rosinen zufügen. Den Sud noch etwas einkacheln lassen und anschliessend vom Herd nehmen.
4. Die Sardinen unter fliessendem kalten Wasser innen und aussen abbrausen und mit Küchenpapier sehr gut trockentupfen. Das Öl erhitzen. Die Sardinen in dem Mehl wenden und in dem heissen Fett portionsweise ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN
5. Die Sardinen auf eine grosse Platte geben, mit der Marinade übergiessen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
BEILAGE: Dazu frisches Baguette oder Ciabatta servieren.