1. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen.
2. Schalotten schälen und grob zerkleinern. Möhre putzen, schälen, ebenfalls grob zerkleinern und mit den Schalotten, Lorbeerblatt und Rosmarinzweig in die Fettpfanne des Ofens geben.
3. Die Ente innen und aussen waschen, gut trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
4. Die Ente in einem Bräter in dem Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten.
5. Dann auf das Gemüse setzen und 2 dl Orangensaft und Geflügelfond angiessen.
6. Die Ente im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 2 Stunden garen, dabei alle 20 Minuten mit dem Bratfond begiessen.
7. Die gegarte Ente im Ofen bei 100 Grad warm halten und den Bratenfond in eine kleine Schüssel giessen.
8. Den Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mit 2 dl Orangensaft und dem Bratenfond ablöschen, Balsamico bianco zufügen und die Sauce offen ca. 30 Minuten auf ½ einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden.
10. 1 Orange heiss abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreisser in schmalen Streifen abziehen.
11. 2 Orangen sorgfältig schälen und die Filets aus den Trennhäuten schneiden.
12. Die Orangenzesten ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, in ein Sieb giessen und abtropfen lassen.

ANRICHTEN
13. Die Sauce durch ein Sieb giessen, die Orangenfilets und die Orangenzesten hineingeben und zusammen mit der Ente servieren.