1 Limette
2 EL Orangensaft
½ cm Ingwer
1 EL Karottensaft
1 EL Erdnussöl
1 EL Baumnussöl
2 Umdrehungen weisser Pfeffer aus der Mühle
1 EL Mandelsplitter
3 Cherry-Tomaten
¼ Salatgurke
½ Avocado, nicht zu weich
½ Frühlingszwiebel
1 EL Dill gehackt
250 g Rauchlachs am Stück (nicht vorgeschnitten)
30 g Zwiebelsprossen
1. Limette waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Ingwer ganz fein hacken. Mit Öl, Saft und Pfeffer zum Dressing mischen.
2. Mandelsplitter in einer Bratpfanne leicht bräunlich rösten und sofort aus der Pfanne nehmen.
3. Cherry-Tomaten halbieren und Kerne mit einem kleinen Löffel entfernen, dann die Tomatenhälften vierteln. Salatgurke schälen, längs halbieren, die Kerne entfernen, dann klein würfeln. Von der Avocado Schale und Stein entfernen, dann klein würfeln. Frühlingszwiebeln heller Teil ganz fein hacken. Dill ohne Stängel fein hacken.
4. Alles sorgfältig mischen.
5. Rauchlachs in Würfel von 4 mm Seitenlänge schneiden.
6. Das Dressing, die Gemüse-Mandelnmischung und die Rauchlachswürfeln sorgfältig mischen. Kühlen stellen.
ANRICHTEN
7. Die Sprossen auf den Teller verteilen, das Ceviche in die Mitte geben.