1. Von den Chicoréestauden den Strunk kegelförmig herausschneiden. Den Chicorée in reichlich kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten vorkochen. Sorgfältig herausheben und gut abtropfen lassen.
2. Den Schinken in kleine Vierecke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Die Hälfte der Butter erwärmen. Die Hälfte der Zwiebel darin andünsten. Den Schinken beifügen und kurz mitrösten. Den Mascarpone beifügen und stark einkochen lassen. Mit Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
4. Die restliche Butter erhitzen und darin die verbliebenen Zwiebeln andünsten. Die Pelati-Tomaten beifügen und während 10 - 12 Minuten leicht einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine ausgebutterte Gratinforrn verteilen.
5. Die Chicoréestauden der Länge nach halbieren und je etwas vom Inneren herausholen. Die Schinkenmischung in die Chicoréehälften füllen und diese wieder zusammensetzen. Mit je einer Speckscheibe satt umwickeln. In das Tomatenbett legen.
6. Den Gruyère reiben und über den Chicorée streuen. Mit Doppelrahm beträufeln.
7. Den Chicorée auf der zweituntersten Rille im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen während 15 - 20 Minuten überbacken.