1. FÜLLUNG: Zwiebeln fein hacken, Champignons rüsten und mit Röstiraffel raffeln.
2. Butter in Brat- oder Schmorpfanne schmelzen, die gehackten Zwiebeln darin andünsten, die geraffelten Champignons dazugeben und kurz den Deckel auf die Pfanne setzen, damit das Wasser aus den Pilzen tritt. Flüssigkeit unter Rühren einkochen lassen.
3. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken Kühl stellen.
4. FLEISCH: Rindsentrecôte mit etwas Pilz-Kräuter-Mischung bestreichen und aufrollen. Das Röllchen mit einer Schnur festbinden, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Von allen Seiten scharf anbraten. Kühl stellen.
6. CAYENNE-WODKAJUS: Schalotten und Knoblauch fein hacken
7. Butter in Saucenpfanne schmelzen und gehackte Schalotten und Knoblauch darin dünsten.
8. Mit Wodka ablöschen, Kalbsfond dazugeben und stark einreduzieren lassen.
9. Den Jus mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Rahm zu Jus geben. Kühl stellen.
10. BLINIS: Weizen- und Buchweizenmehl in eine Schüssel geben, Hefe zerbröckeln und dazugeben, Milch dazugeben und gut rühren, Eier dazugeben und glatt rühren.
11. Butter schmelzen und unter Teig rühren, Salz zu Teig geben. Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
12. Teig aufrühren.
13. In Bratpfanne die Bratbutter erhitzen, mit einem Esslöffel Teig in heisser Butter geben und Blinis von beiden Seiten goldbraun braten. In ofenfester Form kühl stellen.
14. GEMÜSE: Peperoni rüsten und der Länge nach in 6 Teile schneiden, dann quer in dünne Streifen schneiden. Zucchini der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
15. Gemüse in kochendem Salzwasser knapp weich kochen.
16. Das vorbereitete Gemüse mit Olivenöl in eine ofenfeste Form geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
17. Cherrytomaten gut waschen, vom Stiel trennen (grünen Ansatz dran lassen) und zum Gemüse geben. Kühl stellen

ANRICHTEN
18. Rindsröllchen zusammen mit Blinis und Gemüse in den Ofen schieben. 10 – 20 Minuten bei 180 Grad garen. Um zu schauen, ob die Garstufe des Fleisches erreicht ist (blutig bis gut durchgegart, je nach Geschmack), kann ein Stück angeschnitten werden.
19. Gleichzeitig in einer kleinen Pfanne Cayenne-Wodkajus aufkochen.
20. Rindsröllchen mit Blinis und Gemüse anrichten, Cayenne-Wodkajus zu Fleisch geben, mit gehackter Petersilie garnieren