TIPP: Peperonipürée ist einfach selbst zuzubereiten: Ca. 50 g geschälte Peperoni aus der Dose pürieren und mit ½ -1 TL Sambal Oelek würzen.
REZEPT: Restaurant «Ribadouro», 1245-896 Lissabon.
Webseite
600 g Schweinshuft am Stück
½ TL Salz
2 EL pikantes Peperonipürée (siehe TIPP)
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
2½ dl Weisswein
600 g Muscheln (z.B. Venus- oder Miesmuscheln)
2 EL Schweineschmalz oder Olivenöl
1 - 2 TL Limettensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 Kräuterzweige (z.B. Koriander oder Petersilie)
VORBEREITUNG
1. Fleisch in ca. 1½ cm grosse Würfel schneiden. In eine Schüssel geben. Mit Salz, Peperonipürée, Knoblauch, Lorbeerblättern und Wein gut mischen. Im Kühlschrank 2 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG
2. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, die Marinade auffangen.
3. Muscheln unter fliessend kaltem Wasser gründlich waschen. Beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen.
4. Ragoutstücke in einem Bräter im Schmalz rundum ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Marinade dazugeben und etwas einkochen lassen. Muscheln in der Schale zum Fleisch geben. Alles sorgfältig mischen und 3 - 4 Minuten zugedeckt kochen, bis sich die Muscheln öffnen.
5. Geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen.
6. Das Ragout mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter dazuzupfen.
TIPP: Peperonipürée ist einfach selbst zuzubereiten: Ca. 50 g geschälte Peperoni aus der Dose pürieren und mit ½ -1 TL Sambal Oelek würzen.
REZEPT: Restaurant «Ribadouro», 1245-896 Lissabon.
Webseite