REZEPT: Restaurant «Flores», Rua das Flores 112, Lissabon.
50 g frischer Koriander
3 Knoblauchzehen
3 - 4 EL Sonnenblumenöl
1 grosse, rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
4 Dorschfilets mit Haut à je ca. 150 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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KICHERERBSENSALAT
2 Tomaten
1 Dose Kichererbsen (250 g)
200 g Muscheln aus dem Glas
½ Bund glattblättrige Petersilie
3 EL milder Weissweinessig
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für den Salat Tomaten halbieren, entkernen, in Würfelchen schneiden.
2. Kichererbsen und Muscheln getrennt in ein Sieb abgiessen, kalt abspülen. Mit den Tomaten in eine Schüssel geben. Petersilienblättchen abzupfen und dazugeben. Essig und Öl darüber träufeln. Alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Korianderblättchen von den Zweigen zupfen. Knoblauch hacken.
4. Beides mit dem Sonnenblumenöl im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
5. Zwiebel in feine Ringe schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne im Olivenöl knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
6. Fisch salzen und pfeffern. In derselben Pfanne zuerst auf der Hautseite ca. 2 Minuten anbraten. Fischfilets wenden.
7. Korianderpesto auf der Hautseite ausstreichen. Fisch zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten fertig braten.
ANRICHTEN
8. Dorschfilet auf Kichererbsensalat anrichten und mit Zwiebelringen garnieren.
REZEPT: Restaurant «Flores», Rua das Flores 112, Lissabon.