100 g frische Erbsen
2 Schalotten, feingehackt
1 Knoblauchzehe, gequetscht
½ l Gemüsebrühe
1¼ dl Sahne
2 EL süsser Wermut
½ Limone und etwas Schalenabrieb
¼ Kopfsalat, in feinsten Streifen (Chiffonade)
1 Minzezweig, in feinsten Streifen (Chiffonade)
1 Msp Muskat
1 EL Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Schalotten und Knoblauch in Butter kurz andünsten. Erbsen zugeben, mit Brühe auffüllen und kurz weich kochen. 2 EL Erbsen als Einlage zur Seite geben.
2. Mit dem Stabmixer pürieren, Sahne, Wermut, Limonensaft und Schale zugeben, mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen.
3. Noch 1-mal mixen, so dass sich schöner Schaum bildet.
4. Minze und Salat einstreuen.