1. WHISKEY BROMBEEREN: Zucker hellbraun karamellisieren und ausgekratztes Vanillemark samt Schote, Zimt, Honig, Zitronenschale und Brombeersaft zugeben.
2. Den Sud sirupartig einkochen lassen und die Brombeeren zugeben.
3. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und zum Schluss mit dem Whiskeylikör abschmecken.
4. MASCARPONECRÈME: Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale mit dem Schneebesen verrühren (Tipp: Nicht zu lange schlagen, sonst trennen sich Fett und Flüssigkeit).
5. Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Anschliessend unter die Masse heben und kalt stellen.
6. Löffelbiskuits in Stücke brechen und jeweils auf dem Boden der Gläser verteilen. Löffelbiskuitstücke mit dem Brombeersud tränken, Brombeeren darauf geben, 1 Schicht Mascarponecrème darüber verteilen, erneut Biskuitbrösel und Sud darauf verteilen, mit einer Schicht Brombeeren und Mascarpone abschliessen und mit Bitterschokoladenraspel und frischer Minze garnieren.