BUTTER
75 g Butter, weich
½ Schalotte, fein gehackt
6 grüne Oliven, entsteint, fein gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GEMÜSE
500 g Chicorée, je nach Grösse halbiert oder in Vierteln
¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
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FLEISCH
4 Entrecôtes à je ca. 180 g, ca. 2 cm dick
1 EL Olivenöl
½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. BUTTER: Butter, Schalotte und Oliven mischen, würzen. 2 EL davon für das Gemüse in Bratpfanne geben, Rest beiseite stellen.
2. GEMÜSE: Olivenbutter in Bratpfanne erwärmen. Chicorée zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dämpfen, würzen.
3. FLEISCH: Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, mit Öl bestreichen.
4. Bratpfanne erhitzen, Entrecôtes beidseitig je ca. 2½ Minuten braten, würzen. Restliche Olivenbutter darauf verteilen. Chicorée dazu servieren.