MARINIERTES SCHWEINSFILET
1 Zitronengrasstange
1 Knoblauchzehe
30 g Ingwer, geschält
½ rote Chilischote, ohne Kerne
6 EL Sojasauce
4 EL Sesamöl
3 EL Sweet Chili Sauce
600 g Schweinsfilet, küchenfertig
3 EL Sesamöl
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INGWERKAROTTEN
20 g Butter
2 Schalotten, in Würfel geschnitten
300 g Karotten, geschält
1 EL brauner Zucker
1 EL Ingwer, geschält und gerieben
1 dl Orangensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Koriander für die Garnitur
VORBEREITUNG
1. Das Zitronengras in feine Stücke schneiden und zusammen mit Knoblauch, Ingwer, Chili, Sojasauce, Sesamöl und Sweet Chili Sauce zu einer feinen Paste mixen.
2. Das Schweinsfilet mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben und ca. 24 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG
3. SCHWEINSFILET: Das marinierte Schweinsfilet in einer Pfanne in heissem Sesamöl von allen Seiten anbraten und im vorgeheizten Backofen bei ca. 120 Grad 15 - 20 Minuten garen.
4. INGWERKAROTTEN: Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin anschwitzen und die in dünne Scheiben geschnittenen Karotten zugeben. Zucker und Ingwer darüber streuen und unter ständigem Schwenken schmelzen lassen.
5. Mit Orangensaft ablöschen, Karotten bei geschlossenem Deckel weich dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
6. Das Schweinsfilet in Tranchen schneiden. Ingwerkarotten auf Teller verteilen und jeweils 2 - 3 Tranchen darauf anrichten, mit frischem Koriander garnieren.