1. Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
2. Die Schalotten schälen und würfeln. Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Pfirsiche schälen, halbieren, den Kern entfernen und in Spalten schneiden.
3. In einer grossen Pfanne die Pilze mit den Schalotten und Olivenöl braten, 1 angedrückte Knoblauchzehe, Pfirsichspalten, Kürbiskerne, Butter, Salz und Pfeffer hinzugeben, kurz mitbraten beziehungsweise unterschwenken, beiseite stellen und später mit Balsamico abschmecken.
4. Den Speck auf einem Backblech mit Backpapier im Ofen ca. 10 Minuten kross rösten, anschliessend abkühlen lassen.
5. Die Milch heiss werden lassen, sie sollte allerdings nicht kochen. Den Thymian hineingeben und 5 Minuten ziehen lassen. Thymian wieder entfernen, 1 Prise Salz hinzu und mit einem Pürierstab schaumig aufmixen.

ANRICHTEN
6. Das Steinpilz-Pfirsich-Gemüse in tiefen Schälchen oder Tellern portionieren, den Schaum der Thymianmilch darüber verteilen und mit dem krossen Speck garnieren.

HINWEIS: Wer mag, kann über die Steinpilze noch etwas alten Balsamico träufeln.