1. 150 g Zucker zu braunem Caramel schmelzen. Die Pfanne vom Feuer ziehen. 4 dl Rahm beifügen, aufkochen und so lange leise weiterkochen lassen, bis sich der Caramel vollständig aufgelöst hat. Auskühlen lassen.
2. ½ dl Rahm und Kaffeepulver verrühren. Mit den Eigelb und dem restlichen Zucker zu einer dicklichen Crème aufschlagen. Die Caramelcrème beifügen.
3. Den restlichen Rahm steif schlagen. Unter die Caramelcrème ziehen. Die Masse in eine mittlere Gugelhopfform füllen und tiefkühlen.
4. Für den Krokant den Zucker zu hellbraunem Caramel schmelzen. Die Mandeln beifügen und gut mit Caramel überziehen. Sofort auf ein Backpapier schütten. Auskühlen lassen. Dann im Cutter grob mahlen oder in einen Plastikbeutel geben und mit dem Wallholz zerbröseln.
5. Zum Servieren die Glaceform kurz in heisses Wasser stellen. Den Caramelgugelhupf auf eine Platte stürzen und mit Krokant bestreuen. Nach Belieben mit Früchten garnieren.

TIPP: Vor dem Servieren nach Belieben etwas Caramel zubereiten und über den Gugelhopf giessen.