1. Schweinefleischstreifen mit Paprika, Senf, Thymian, Orangenschale und Meersalz gut mischen.
2. Tomaten entkernen. Kerne für die Sauce verwenden. Tomatenfleisch in Streifen schneiden. ½ des Rahms steif schlagen.
3. Schweinefleischstreifen portionenweise in einer Bratpfanne im heissen Olivenöl kurz anbraten.
4. Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen, den Bratensaft auffangen.
5. Bratensatz mit Rotwein, Tomatenkernen und Bratensauce ablöschen. Tomatenpüree und Lauch in die Sauce rühren, zusammen mit dem restlichen Rahm auf ½ einkochen.
6. Pfefferkörner, Schweinefleischstreifen und Bratensaft in die Sauce geben, mischen und nochmals aufkochen.
7. GRIESSHALBMONDE: Milch mit Kräutersalz und Muskat aufkochen. Griess unter ständigem Rühren einrieseln lassen, zu einem festen Brei rühren.
8. Vom Herd nehmen, zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
9. Gartenkräuter einrühren. Die Masse 1cm dick auf ein Blech streichen. Mit Sbrinz bestreuen, mit einer Klarsichtfolie bedecken, auskühlen lassen.
10. Kuchenblech mit Backfolie auslegen. Ausgekühlte Griessmasse zu Halbmonden ausstechen, auf vorbereitetes Kuchenblech legen.
11. Ofen auf 180 Grad Umluft-Grill vorheizen und die Halbmonde 15 Minuten goldgelb backen.

ANRICHTEN
12. Vor dem Servieren Tomaten-, Basilikumstreifen und geschlagenen Rahm unter das Gericht heben. Mit Basilikumspitzen garnieren und mit Griesshalbmonden servieren.