1. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Fleischplatte und Teller dann warm stellen.
2. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, portionenweise in der heissen Bratbutter 1 - 2 Minuten anbraten. Fleisch herausnehmen, würzen, auf die vorgewärmte Platte geben und offen warm stellen.
3. Schalotte und Lauch in restlicher Bratbutter andämpfen. Mit Wein oder Fond ablöschen, einkochen.
4. Rindsfond mit der Maisstärke anrühren, unter Rühren in die Sauce geben, aufkochen. Trauben beifügen. Erhitzen und würzen.
5. Creme fraîche und Fleisch dazugeben, nur heiss werden lassen. nicht kochen und sofort servieren.

BEILAGE: Dazu passt Gemüse-Polenta: je 150 g Rüebli und Stangensellerie klein würfeln, in Butter andämpfen. Mit 1½ l Milchwasser (halb Milch / halb Wasser) ablöschen und aufkochen. Mit 2 TL Salz würzen. 300 g Bramata-Mais (grob) unter Rühren einlaufen lassen. Bei kleiner Hitze und unter häufigem Rühren ca. 30 Minuten zu einem dicken Brei kochen. 50 g geriebener Sbrinz, 3 EL gehackte Petersilie und 2 EL Butter daruntermischen, mit Pfeffer würzen.

WEINEMPFEHLUNG: Fläscher Pinot noir 2006, Weingut Adank, Fläsch. Dunkel seine Farbe, süss und beerig sein Duft. Nase und Gaumen werden innert Sekunden von einem sympathischen und trinkfreudigen Blauburgunder empfangen. Dieser Pinot will nur eins: erfreuen. Er ist süffig, zugänglich und elegant.