1. Für das Sorbet die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Würfel schneiden. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen. Die Zitrone auspressen. Den Ingwer schälen.
2. Alle diese Zutaten mit dem Apfelsaft und dem Gelierzucker in eine Pfanne geben und zugedeckt weich kochen.
3. Das Birnenpüree in eine Glacemaschine geben und gefrieren lassen. Falls keine Maschine vorhanden ist, das Püree in einen weiten, eher flachen, tiefkühlfesten Behälter geben (gefriert darin schneller und gleichmässiger als in einer Schüssel) und während des Gefrierprozesses 4 - 5-mal mit dem Handrührgerät oder Schwingbesen durchrühren, damit keine Eiskristalle entstehen.
4. Die Trauben waschen, halbieren und mit Hilfe eines spitzen Messers entkernen. Die Zitrone auspressen, den Saft mit dem Honig mischen und über die Trauben geben. Bis zum Servieren kühl stellen.
5. 15 - 30 Minuten vor dem Servieren das Sorbet in den Kühlschrank stellen; es soll leicht antauen.
6. Champagner, Eigelb. Ei und Zucker in eine Schüssel mit abgerundetem Boden geben und über einem leicht kochenden Wasserbad zu einer luftigen Crème aufschlagen; dies dauert in der Regel 6 - 8 Minuten.

ANRICHTEN
7. Die Honigtrauben in Dessertgläser oder Schalen verteilen, je 1 Kugel Sorbet daraufgeben und mit dem Sabayon garnieren. Sofort servieren.

VARIANTE: Anstelle von Champagner kann auch ein halbtrockener Prosecco, Cava oder Sekt verwendet werden.

KLEINHAUSHALT: Der Aufwand lohnt sich nur für mehrere Personen. Für 2 oder weniger Personen ein gekauftes Sorbet oder eine andere Glace, z.B. ein Apfelsorbet oder eine Nussglace verwenden. Zutaten für das Sabayon halbieren, 1 Eigelb und 1 Ei verwenden.